Australien - Veal en croute, morel & sweetbread jus

annemarie erklärt uns die "produktion" des hauptgangs: kalbsfilet in blätterteig (aufwendige herstellung von blätterteig!!) mit morcheln und kalbsbries sauce. eine art "beef wellington" aber eben kalb und nicht im schweren teig sondern im leichten blätterteig. sie zieht auch leichte saucen vor, ohne mehl, mit double cream (tönt zwar heavy, soll aber den feinen geschmack geben) und madeira wein, der der sauce auch den den feinen glanz gibt. (alle köchinnen und mein bruder haben vielleicht eigene varianten, aber offenbar sind saucen etwas vom schwierigsten zu machen) die lage zwischen teig und fleisch macht annemarie aus spinat und cream cheese anstatt foie gras o.ä. und es schmeckt wunderbar.